AUX MAINS COULEUR DE BLE

Alexandre BAILLOT & Coralie CAILLET 

Boulangerie - Pâtisserie artisanale

Située à Gurgy, Monéteau

Nos Pains

Dans le respect des traditions artisanales, nous pétrissons, façonnons et cuisons l'ensemble de nos pains.

La maîtrise d'un pétrissage lent et d'une fermentation longue (uniquement travaillée sur levain naturel, liquide ou dur) préserve les arômes subtils des pains, notamment le goût torréfié de noisette de la croûte et le coté lacté agréable de la mie.

Soucieux des valeurs de qualité, de traçabilité et d'environnement, nous avons choisi la démarche Agri Confiance pour nos matières premières.

Dans cette perspective, les blés sélectionnés proviennent de notre département et nos farines de Meule T80 et T65, sont locales, produitent par le GAEC des Etangs, à Charbuy, lequel dispose de son propre Moulin (Certification Haute Valeur Environnementale - Niveau 3).

Les blés sont donc 100% blés, sans additifs et sans conservateurs!

Du Boulanger à l'Agriculteur, en passant par le Meunier (situé à Vincelottes), l'implication de l'ensemble des acteurs de la filière est pour nous, primordiale.

Nos baguettes:

Nos baguettes sont issues de farines Label Rouge CRC (La Platine), et proviennent de blés exclusivement icaunais (Moulins de Vincelottes et Ferme des Etangs à Charbuy).

Elles peuvent également être sublimées par des mélanges de graines.

Vous trouverez enfin la baguette "Aux blés d'ici", mélange de 7 variétés de blés, s'inscrivant dans une démarche 100% locale, tout comme notre baguette "N°65" et notre pain "Comme avant"(Commune de Charbuy, GAEC des étangs)!

Nos pains spéciaux:

Un délicieux goût de seigle, l'avantage de céreales complètes, les apports de graines germées anciennes, des parfums sucrés pour vous accompagner dans vos petis déjeuners ou encore le vrai goût de la farine de meule, un ensemble de pains spéciaux est à découvrir pour vous accompagner dans vos apéritifs ou dans tous types de repas!

Nos pains du mois:

Nous allons toujours à la rencontre de nouvelles saveurs et vous proposons des mélanges subtils et inédits.

Chaque mois, vous pourrez goûter à nos nouvelles créations, gourmandes, savoureuses et originales, qu'elles soient sucrées ou salées.

Nous pensons vos envies et vos désirs. Nous sélectionnons avec nos critères de qualité, les meilleures matières premières agrémentant nos pains.

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