AUX MAINS COULEUR DE BLE

Alexandre BAILLOT & Coralie CAILLET 

Boulangerie - Pâtisserie artisanale

Située à Gurgy, Monéteau et Héry

Premiers Certificats: CAP Boulangerie (2006), CAP Pâtisserie (2007).

Premiers Diplômes: Mention complémentaire en Boulangerie (2008), Brevet Professionnel en Boulangerie (2010).

Premiers Prix: Meilleur Jeune Boulanger de France (2008), Second Meilleur Jeune Boulanger d’Europe (2009).

Premiers Pas à GURGY: Reprise de la Boulangerie-Pâtisserie ( Juin 2013).

Extensions: A Monéteau en Avril 2017, puis à Appoigny en Septembre 2020.

Portraits

Alexandre BAILLOT

Alexandre est natif de Fleury la Vallée.

Très tôt captivé par la passion du pain, il débute en 2006 en tant qu’apprenti boulanger dans la Boulangerie de M. LEMASSON à Appoigny. Son «Certificat d’Aptitude Professionnel de Boulanger» en poche, il se forme en pâtisserie et obtient, une année plus tard, son «Certificat d’Aptitude Professionnel de Pâtissier-Chocolatier-Glacier-Confiseur».

Investi et motivé, Alexandre ne s’arrête pas là : en 2008 il revient à la Boulangerie et est diplômé d’une «Mention Boulanger, avec Spécialité pains spéciaux». C’est à cette occasion, qu’il rejoint l’Etoile du Berger, en région parisienne, Boulangerie-Pâtisserie de Franck DEBIEU, où il rencontre Coralie.

Cette expérience et son assurance l’encouragent à continuer ses efforts, obtenant en 2010, son Brevet Professionnel en Boulangerie.

Ce parcours vaut à Alexandre des titres élogieux par le succès aux concours régionaux, nationaux et européens : Alexandre est sacré Meilleur Jeune Boulanger de l’Yonne, de Bourgogne et de France. La qualité des réalisations le qualifie donc pour le niveau européen. C’est dans ces conditions qu’Alexandre représente la France au Championnat d’Europe, à Vienne, en Autriche, pour y obtenir un brillant résultat : Alexandre est sacré Vice Champion d’Europe par équipe.

Durant cette période, Alexandre s’affirme et sa responsabilité s’étend : il acquiert une parfaite technicité, développe des compétences de management, organise la production, contrôle la qualité des produits et des matières premières, et réinvente des recettes.

L’année 2012 marque le retour d’Alexandre sur ses terres d’origine, mais avec Coralie. Alexandre y poursuit son parcours et conforte la technicité acquise.

Coralie et Alexandre entendent alors parler d’une Boulangerie-Pâtisserie à vendre à Gurgy. Un projet fou naît dans leurs têtes! "Et si c’était pour nous?" Après de longues journées de réflexions et de travail de préparation, le jeune couple construit et présente son projet de rachat aux instances locales.

Si l'histoire d'Aux Mains Couleur de Blé a commencé à s'écrire à Gurgy un certain samedi 1er juin 2013, elle prit un nouveau tournant quatre années plus tard: ainsi, c'est au coeur de Monéteau (proche de la sortie nord d'Auxerre) que Coralie et Alexandre se sont aussi installés en avril 2017, en y ouvrant un nouvel établissement.

Les locaux de production sont donc rapidement devenus trop petits... 

Une nouvelle idée émerge alors: trouver un nouvel espace de stockage et de production, pour y décentraliser la fabrication de viennoiseries, tout en étant proche de Gurgy et en y alliant un petit point de vente.

L'idée ayant fait son chemin et se concrétisant, c'est alors en septembre 2020, qu'ils ouvrent un troisieme établissement au coeur d'Appoigny... jamais deux sans trois!

Leur histoire continue de s'écrire, jour après jour. Toujours animés par leur passion, Coralie et Alexandre ont agrandi leur équipe avec laquelle ils continuent de promouvoir et de partager leurs ''Petis Bonheurs de Tradition''!

Coralie CAILLET

Coralie est native de Nice sur la Côte d’Azur.

Elle est petite fille de boulanger. Enfant, gourmande et curieuse, elle s’adonne déjà aux plaisirs de la pâte sablée.

Coralie ne tombe toutefois pas tout de suite dans le pétrin. A 18 ans, elle intègre l’Université de Nice Sophia Antipolis où elle entreprend une Licence en Droit et Sciences Politiques. Très tôt attirée par la sphère internationale, elle poursuit ses études à l’étranger, à l’Université de Droit d’Oklahoma, aux Etats-Unis. Capitalisant sur la richesse de ces expériences, Coralie s’installe à son retour à Paris, et y entreprend une spécialisation en Droit International.

Au même moment, elle rejoint, en parallèle de ses études, l’un des établissements de L’Etoile du Berger, Boulangerie-Pâtisserie de Franck DEBIEU. C’est aussi là que Coralie y rencontre Alexandre… Déjà les prémices d’une belle aventure!

Coralie y appréhende alors toutes les bases du métier, qu’elles soient commerciales ou logistiques. Sérieuse et enthousiaste, elle gravit les échelons et y assure la gestion des activités de ventes.

Diplômée d’un Master 2 de Juriste d’Affaires International de l’Université Paris-Descartes, Coralie entreprend de nouvelles expériences au sein de groupes internationaux. Elle y découvre le monde de l’entreprise et sa gestion. Ce processus essentiel lui permettra plus tard, d'ouvrir avec Alexandre leur propre boutique...

En 2012, Coralie et Alexandre entendent parler d’une Boulangerie-Pâtisserie à vendre à Gurgy. Un projet fou naît dans leurs têtes! "Et si c’était pour nous?" Après de longues journées de réflexions et de travail de préparation, le jeune couple construit et présente son projet de rachat aux instances locales.

Si l'histoire d'Aux Mains Couleur de Blé a commencé à s'écrire à Gurgy un certain samedi 1er juin 2013, elle prit un nouveau tournant quatre années plus tard: ainsi, c'est au coeur de Monéteau (proche de la sortie nord d'Auxerre) que Coralie et Alexandre se sont aussi installés en avril 2017, en y ouvrant un nouvel établissement.

Les locaux de production sont donc rapidement devenus trop petits... 

Une nouvelle idée émerge alors: trouver un nouvel espace de stockage et de production, pour y décentraliser la fabrication de viennoiseries, tout en étant proche de Gurgy et en y alliant un petit point de vente.

L'idée ayant fait son chemin et se concrétisant, c'est alors en septembre 2020, qu'ils ouvrent un troisieme établissement au coeur d'Appoigny... jamais deux sans trois!

Leur histoire continue de s'écrire, jour après jour. Toujours animés par leur passion, Coralie et Alexandre ont agrandi leur équipe avec laquelle ils continuent de promouvoir et de partager leurs ''Petits Bonheurs de Tradition''!

Il n’y a pas de hasard! Après avoir sauté une génération, et forte de cet héritage, Coralie embrasse le même métier que son Boulanger-Pâtissier de grand-père! La passion est une longue vertu!

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